BUFFET DU RÉVEILLON

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BUFFET DU RÉVEILLON – 52,00 € TTC/pers.

(minimum 25 personnes)


PARTIE COCKTAIL

3 prédélices :

  • Opéra de foie gras aux cerises
  • Madeleine au saumon fumé
  • Sablé de parmesan à l’Italienne

5 fantaisies :

  • Jambonneau de caille farci
  • Foie gras aux baies de Goji
  • Gambas au charbon végétal
  • Gravlax de saumon à la betterave et perle de citron
  • Saint-Jacques aux saveurs thaï et poitrine fumée

Pain surprise :
Mélange des 3 variétés

  • Saumon fumé et pain suédois
  • Jambon de pays
  • Briochette au crabe

PARTIE BUFFET

Entrées : 6 assortiments

  • Sablé d’oignons doux de Roscoff et bleu de Xaintrie
  • Huître aux grains de caviar
  • Foie gras et foie de volaille en association
  • Marbré de lotte, sauce Norvégienne
  • Moelleux de saumon fumé et poivron confit au piment d’Espelette
  • Fuseau de tourteau et mangue

Plats froids : 3 assortiments

  • Saumon frais à la parisienne
  • Veau vitello tonnato
  • Émincé de poulet au citron confit

Salades composées : 3 assortiments

  • Salade de risotto de maïs à la mexicaine
  • Salade de légumes niçois
  • Salade de pennette à la tomate

Possibilité de remplacer les 3 plats froids par 1 plat chaud et son légume.


PLAT CHAUDS – 1 CHOIX

  • Filet de canette au chorizo et mousseline aux herbes
  • Filet de sabre à l’américaine avec son riz blanc et sauvage aux légumes rôtis
  • Suprême de poularde soufflé aux cèpes et gratin de patates douces au Cantal
  • Jarret de veau braisé à l’ancienne et tulipe de pomme de terre

DESSERT AU CHOIX

Buffet uniquement pour les repas de fin d’année – Aucun autre buffet de notre carte ne sera pris en commande durant les fêtes.