BUFFET DU RÉVEILLON – 52,00 € TTC/pers.

(minimum 25 personnes)

PARTIE COCKTAIL

3 prédélices :

• Opéra de foie gras aux cerises
• Madeleine au saumon fumé
• Sablé de parmesan à l’Italienne

5 fantaisies :

• Jambonneau de caille farci
• Foie gras aux baies de Goji
• Gambas au charbon végétal
• Gravlax de saumon à la betterave et perle de citron
• Saint-Jacques aux saveurs thaï et poitrine fumée

Pain surprise :
Mélange des 3 variétés

• Saumon fumé et pain suédois
• Jambon de pays
• Briochette au crabe

PARTIE BUFFET

Entrées : 6 assortiments

• Sablé d’oignons doux de Roscoff et bleu de Xaintrie
• Huître aux grains de caviar
• Foie gras et foie de volaille en association
• Marbré de lotte, sauce Norvégienne
• Moelleux de saumon fumé et poivron confit au piment d’Espelette
• Fuseau de tourteau et mangue

Plats froids : 3 assortiments

• Saumon frais à la parisienne
• Veau vitello tonnato
• Émincé de poulet au citron confit

Salades composées : 3 assortiments

• Salade de risotto de maïs à la mexicaine
• Salade de légumes niçois
• Salade de pennette à la tomate

Possibilité de remplacer les 3 plats froids par 1 plat chaud et son légume.

PLAT CHAUDS – 1 CHOIX

• Filet de canette au chorizo et mousseline aux herbes
• Filet de sabre à l’américaine avec son riz blanc et sauvage aux légumes rôtis
• Suprême de poularde soufflé aux cèpes et gratin de patates douces au Cantal
• Jarret de veau braisé à l’ancienne et tulipe de pomme de terre

DESSERT AU CHOIX

• 4 sortes de desserts possibles

Buffet uniquement pour les repas de fin d’année – Aucun autre buffet de notre carte ne sera pris en commande durant les fêtes.