2 PRÉDÉLICES VARIÉS
Une variété de

Fraîcheur d’asperge – Club saumon – Profiterole de canard confit – Black and white – Caroline de thon rouge et wasabi Bœuf de gambret et mascarpone au persil plat
Forêt noire de foie gras et cerise – Andouille de vire et crème de moutarde à l’ancienne

5 FANTAISIES PRESTIGES
Une variété de 

Pièces chaudes

Beignet de calamar – Jambonneau de caille farci – Risotto aux cèpes – Grenaille Nordique
Pépite de foie gras à la vanille et chutney d’ananas – Acras de morue – Bouchée escargot
Croque Serrano aux deux basilics – Velouté de châtaignes et pépites de foie gras
Gambas en habit doré – Pic de volaille aux épices rouges
Bonite au sésame – Pomme de terre farcie à la brandade de morue

Pièces froides

 Huître au caviar – Cuillère de homard – Réglette de gaspacho Andalou –  Compotée de tomates fraîches, chèvre assaisonné et pistou en verrine – Caroline au pistou et artichaut barigoule – Banderille d’artichaut mascarpone et truffe – Gambas rougail – Fondant de black Angus  et légumes croquants – Verticale de foie gras et truffes – Bouton de carotte, acras et saturne de basilic – Tartare de bœuf aux herbes sur tatin de pomme et œuf de caille poêlé – Gravlax de saumon fondant, perles de  balsamique – Pince mie pois gourmand et magret fumé – Spirale grison et Bresaola – Drapeau de homard et légumes croquants – Escarpin de saumon fumé à l’aneth – Pince de Charolais séché maison et Comté fleuri – Tataki de thon rouge sauce goma

1 PAIN EN FINGER CUBE
Assortiment de 5 variétés 

Saumon fumé – Duo de canard – Légumes pâtisson mascarpone – Poivrons doux – Mozzarella et Bresaola

1 ANIMATION A CHOISIR
Valeur de 2 pièces par personne

Animation à choisir dans notre liste d’animations
(Les animations ayant la mention * ne sont pas comprises dans le menu)

Ex : Animation « Foie gras chaud et tartiné »

Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épices, pain de campagne et brioche,
accompagné de confiture de figue, de gros sel et de poivre mignonnette.
Foie gras poêlé au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes

Ex : Animation « Grand Nord »

Saumon fumé tranché devant les invités et servi avec oeufs de saumon sur blinis ou pain grillé

16.00 € TTC par personne assistant uniquement au cocktail

ENTRÉES
4 assortiments à choisir

Jambon de Parme et melon – Compote de lapereau à la vieille prune – Terrine de lotte sauce norvégienne – Salade thaï – Terrine de légumes sauce corail – Terrine de caille – Terrine de canard – Saumon cru mariné au citron vert – Terrine du pêcheur sauce cressonnette – Salade de jeune volaille et langoustines au safran – Assortiment de légumes marinés à l’italienne – Éventail de Saint Jacques aux petits légumes et coulis de tomate safranée – Panier de charcuteries Italiennes – Poissons fumés (saumon et lotte) – Salade de Saint-Jacques à la vinaigrette de truffes – Fraîcheur de pamplemousse, mangue au crabe – Foie gras et confit en marbré et chutney de noix – Saumon fumé – Saumon frais à la parisienne – Tartare de saumon aux agrumes et sa vinaigrette au miel et curry – Lasagnes de chèvre et confit de légumes
Opéra de lieu aux légumes du soleil – Crumble de légumes au parmesan

PLAT CHAUD
servi à table avec les garnitures
1 Sorte à choisir

Jarret de veau confit aux petits légumes et dit « servi à la russe » (découpé en salle)
Charlotte d’agneau et son jus corsé
Magrets de caille à la crème de foie gras
Fondant de veau et ses ris en piccata sauce truffes
Magret de canard aux poires et au miel d’acacia
Suprême de poularde aux cèpes
Cuisseau de cochon de lait braisé à l’ancienne (découpé en salle)
Pavé de veau aux girolles
Fondant de canard et foie gras en habit vert
Jarret de veau et ses petits légumes
Poularde aux cèpes

LÉGUMES
2 sortes à choisir

Gratin dauphinois
Mousseline aux olives
Crêpe aux épinards
Purée aux truffes (Suppl. 3,00 €)
Pommes sautées provençales
Fricassée de champignons sauvages
Soufflé de courgettes
Bayaldi de légumes du soleil sur disque feuilleté
Gratin Montfermeil
Risotto grains de pâtes aux petits légumes
Pomme de terre farcie à la mousseline de patates douces