3 PRÉDÉLICES VARIÉS

Une variété de :

Dôme de carotte cumin – Madeleine au saumon fumé – Fraîcheur d’asperges – Caviar d’aubergine
Opéra de foie gras aux cerises – Boeuf séché de Gambret

1 CROC-SAISON

Sablé parmesan à l’Italienne – Polenta toastée et artichaut noisette
Croustillant de sarrasin, confit d’oignons et bleu d’Auvergne

1 AMERICAN « JERKY » (15 gr./pers.)

Boeuf et canard

5 FANTAISIES PRESTIGES

 Pièces froides

 Huître aux grains de caviar – Cuillère de homard – Fondant de black Angus et légumes croquants – Gravlax de saumon betterave et perles de citron – Pince mie pois gourmand et magret fumé – Spirale grison et Bresaola – Pic de magret et mangue – Macaroni au crabe – Dôme de foie gras aux baies de Goji – Poitrine de veau laquée et crumble d’oignons – Oeufs de caille aux herbes – Le tout fromage – Boeuf et crevette tandoori – Canard laqué et soba – Oeuf roulé piperade et piment d’Espelette

Pièces chaudes 

Beignet de calamar – Jambonneau de caille farci – Risotto aux cèpes – Brick de boeuf à la coriandre
Pépite de foie gras à la vanille et chutney d’ananas – Acras de morue – Bouchée escargot – Cubic de Cantal au caramel de sésame
Croque serrano aux deux basilics – Croustillant de canard aux deux pommes – Nem de légumes à l’Indienne
Grenaille nordique – Pic de volaille aux épices rouges – Pastilla de caille – Gambas au charbon végétal

1 ANIMATION AU CHOIX
Valeur de 2 pièces par personne

 EX: Animation « Foie gras chaud et tartine »

Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épices, pain de campagne et brioche,
accompagné de confiture de figues, de gros sel et de poivre mignonnette.
Foie gras poêlée au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes.

 EX: Animation « Grand Nord »

Saumon fumé tranché devant les invités et servi avec oeufs de saumon sur blinis ou pain grillé.

21.00 € TTC par personne assistant uniquement au cocktail

ENTRÉES FROIDES
1 entrée au choix

Fuseau de tourteau et mangue
Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes 
Foie gras en trilogie (tomate et basilic, nature et poêlé)
Fond d’artichaut à la Royale (Saint-Jacques, homard et langoustine) et sa sauce légère aux truffes
Assiette duo saumon snacké et présent de foie gras aux écrevisses
Duo foie gras aux deux parfums
Duo de magrets, coeur de foie gras et brunoise de poire
Dôme d’étrilles crémeux, yuzu et gravlax
Déclinaisons de saumon gravlax (aneth, poivre et betterave)
Parfait d’avocat et saumon fumé 
Découverte de Saint Jacques, poêlée de légumes au citron confit et saumon pourpre

OU

ENTRÉES CHAUDES
1 entrée à choisir

Ravioles aux dés de homard à la crème de Sauternes 
Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas
Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne 
Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse
Filet de sole soufflé cardinal (Suppl.3,00 €.TTC.) 
Panaché de poissons au Champagne
Escalope de foie gras chaud sauce truffes

PLAT CHAUD
1 plat au choix

Fondant de canard en habit vert, farce au foie gras, sauce Saint-Émilion
Jarret de veau confit aux petits légumes dit « servi à la russe » (découpé en salle, 1 seul légume à choisir)
Charlotte d’agneau et son jus corsé 
Magrets de caille à la crème de foie gras
Bouton d’agneau de lait à l’estragon et jus court 
Magret de canard aux poires et au miel d’acacia 
Suprême de poularde aux cèpes
Fondant de veau et picatta de ris de veau, sauce truffe
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne
Pavé de veau Rossini (suppl. 3€ TTC/pers)
Pavé de boeuf sauce truffe (suppl. 4€/pers) 
Dos de cabillaud et crème aux coquillages

LÉGUMES
2 légumes à choisir

Gratin dauphinois 
Mousseline aux olives 
Fricassée de champignons sauvages 
Soufflé de courgettes 
Risotto grains de pâtes aux petits légumes 
Arlequin végétal
Tatin de champignons
Jalapeños farci au cheddar et poitrine fumée
Tulipe de pommes de terre 
Gaufre de pommes de terre et légumes croquants
Purée aux truffes (suppl.5 €/pers) 
Bayaldi de légumes du soleil 
Radis daïkon braisé et mousseline de patates douces
Céleri rôti