3 PRÉLÉGANTES
Une variété de :
Blini de verdure et menthe – Céleri, houmous d’oignon et magret fumé – Fraîcheur d’asperge – Opéra de foie gras aux cerises
Bœuf séché de Gambret – Fenouil, poivron confit et féta – Épinards et truite fumée maison

1 CROC-SAISON
Une variété de :
Sablé de parmesan à l’Italienne – Polenta et crémeux au bleu – Croc artichaut et truffe

1 VÉRITABLE AMERICAN « JERKY »
Viande de canard marinée puis fumée au bois de pommier

5 FANTAISIES PRESTIGES CHAUDES ET FROIDES
Pièces chaudes, un assortiment de :
Cubic de Cantal caramel et sésame – Beignet de calamar – Jambonneau de caille farci
Risotto aux cèpes – Mini foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas – Acras de morue
Bouchée escargot – Croque Serrano aux deux basilics – Grenaille nordique – Pic de volaille aux épices rouges
Pastilla de caille – Gambas au charbon végétal – Nem de légumes à l’Indienne – Pic de saumon et poitrine fumée
Saint-Jacques et poitrine fumée – Mini-lasagnes aux truffes – Bouchon au Comté fleuri
Bonbons craquants assortiment 3 parfums : Fromage ; Saumon ; Pulled pork

&

Pièces froides, un assortiment de :
Cuillère de homard – Pince mie pois gourmand et magret fumé – Fondant de black Angus et légumes croquants
Spirale de grison et bresaola – Gravlax de saumon, betterave et perles de citron – Poitrine de veau laquée et crumble d’oignons
Œuf de caille farci aux herbes et saumon fumé – Foie gras sur disque d’artichaut et glacis pourpre – Crevette et bœuf tandoori
Banderille d’artichaut aux truffes – Magret de canard et crémeux de cacahuètes – Effeuillé de truite d’eau douce fumée maison et zestes de citron
Radis, fromage frais aux herbes et plumet végétal – Beluga et poireaux à la moutarde douce – Sardinelle de betterave
Véritable American Jerky (viande de canard marinée et fumée au bois de pommier)

1 ANIMATION CULINAIRE AU CHOIX
Valeur de 2 pièces par personne :
Animation “ Foie gras chaud et tartiné ”
Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain
d’épices, pain de campagne et brioche, accompagné de confiture
de figues, de gros sel et de poivre mignonnette.
Foie gras poêlé au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins
macérés au Sauternes.

OU

Animation “ Grand Nord ”
Saumon fumé maison tranché devant les invités et servi avec
œufs de saumon sur blinis ou pain grillé

23.00 € TTC par personne assistant uniquement au cocktail

ENTRÉES FROIDES
1 entrée au choix

Ceviche de bar aux agrumes et carpaccio de champignons
Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes
Déclinaison de saumon gravlax (aneth, poivre, betterave)
Fond d’artichaut à la royale (Saint-Jacques, homard et langoustine) et sa sauce légère aux truffes
Duo de magrets, cœur de foie gras et brunoise de poire
Duo de patchwork saumon et foie gras à la gelée de Champagne
Découverte de Saint-Jacques, poêlée de légumes au citron confit et saumon pourpre
Foie gras, pomme gala et céleri braisé
Trilogie de saumon et cabillaud gravlax, saumon fumé maison, aneth et citron

OU

ENTRÉES CHAUDES
1 entrée à choisir

Ravioles aux dés de homard à la crème de Sauternes
Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas
Panaché de poissons au Champagne
Filet de sole soufflé cardinal (Suppl. 3 €/pers.)
Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
Escalope de foie gras chaud sauce truffes
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne
Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse

PLAT CHAUD
1 plat au choix

Maigre de Corse au Sancerre
Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne
Filet de Saint-Pierre au Chablis
Dos de cabillaud et crème aux coquillages
Veau de 7h12 confit, jus réduit au poivre Normand
Effiloché de bœuf, fondue de foie gras, jus corsé
Fondant de canard en habit vert, farce au foie gras, sauce St-Émilion
Charlotte d’agneau et son jus corsé
Magrets de caille à la crème de foie gras
Magret de canard en basse température aux poires et miel d’acacia
Suprême de poularde aux cèpes
Fondant de veau et piccata de ris de veau sauce truffes
Pavé de bœuf sauce truffes (suppl. 4€/pers.)
Tournedos de bœuf saignant au poivre ou au St-Émilion (suppl. 5€/pers.)
Pavé de veau citron confit (suppl. 3€/pers.)
Jarret de veau braisé aux petits légumes et service dit “ à la russe ”
(découpé en salle – 1 seul légume à choisir)

LÉGUMES
2 légumes à choisir

Gratin dauphinois
Mousseline aux olives
Fricassée de champignons sauvages
Soufflé de courgettes
Bayaldi de légumes du soleil
Risotto grains de pâtes aux petits légumes
Tulipe de pommes de terre
Gaufre de pommes de terre et légumes croquants
Écrasé de charlotte aux herbes
Piperade en cromesquis
Courgette violon
Tatin de champignons
Champignons aux épinards et graines de courges
Tian sur rondelles d’aubergines
Rosace de Charlotte et cœur de patate douce