COCKTAIL SAPHIR
PRÉDÉLICES VARIÉS
Une variété de
Duo de saumon – Caviar d’aubergine – Sablé parmesan à l’Italienne – Opéra de foie gras aux cerises – Profiteroles de canard
Caroline de thon rouge et wasabi – Bœuf séché de Gambret – Andouille de vire et moutarde de Meaux – Pointes d’asperges
FANTAISIES PRESTIGES
Une variété de
Pièces froides
Huître au caviar – Cuillère de homard – Langoustine au safran – Caroline au pistou et artichaut barigoule – Banderille d’artichaut mascarpone et truffe – Fondant de black Angus et légumes croquants – Verticale de foie gras et truffes – Tartare de bœuf aux herbes sur tatin de pomme et œuf de caille poêlé – Gravlax de saumon betterave et perles de citron – Pince mie pois gourmand et magret fumé – Spirale grison et Bresaola – Pince de mangue à la sarriette et magret fumé – Macaroni tomate pesto et mozzarella – Kiwi saumon et sésame deux couleurs – Saint-Jacques pimentées Thaï et poitrine fraîche – Saumon et avocat sut sablé
Foie gras, gelée de coing et baie de Goji
Pièces chaudes
Beignet de calamar – Jambonneau de caille farci – Risotto aux cèpes
Pépite de foie gras à la vanille et chutney d’ananas – Acras de morue – Bouchée d’escargot
Croque serrano aux deux basilics – Soufflé de brochet et tomate confite – Velouté de châtaignes et pépites de foie gras (en hiver)
Grenaille nordique – Pic de volaille aux épices rouges – Bonite au sésame – Pastilla de caille – Gambas au charbon végétal
1 ANIMATION A CHOISIR
Animation à choisir dans notre liste d’animations
(Les animations ayant la mention * ne sont pas comprises dans le menu)
Ex : Animation « Foie gras chaud et tartiné »
Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épices, pain de campagne et brioche,
accompagné de confiture de figue, de gros sel et de poivre mignonnette.
Foie gras poêlé au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes
Ex : Animation « Grand Nord »
Saumon fumé tranché devant les invités et servi avec œufs de saumon sur blinis ou pain grillé
Ex : Animation « Jambon Serrano »
Jambon Serrano taillé en copeaux devant les invités et servit sur petite tranche de pain grillé avec morceaux de tomates sèches à l’Italienne
FOURS FRAIS MAISON
Une variété de
Macarons – Pyramide cheese cake – Chou cassis – Fondant chocolat aux fruits secs
Caroline passion – Pyramide lait gianduja – Financier caramel au beurre sal
Sablé citron jaune écume citron vert – Opéra aux noix de pécan
Snobinette framboise – Carrément mangue
BROCHETTE DE FRUITS FRAIS
VERRINES SUCRÉES
Mini soupe de fruits rouges – Mini crème brûlée – Verrine de gelée de framboises et mousse passion – Spéculos crème vanille et passion
INCLUS
Vaisselle et verrerie
Table et nappage de buffet
Décoration de buffet (vase, plaque en verre, présentation sur ardoise, support de présentation en fer forgé)
Service compris : Mise en place – 2 heures de service effectif (Cocktail 10 pièces) sur la base d’un maître d’hôtel pour 50 personnes – 3 heures de service effectif (Cocktail 13 et 15 pièces) sur la base d’un maître d’hôtel pour 40 personnes et ½ heure de rangement
Matériel de remise en température
Glace et glaçons à rafraîchir
PRESTATIONS SUPPLÉMENTAIRES
Livraison : (Forfait transport sur devis)
Location de mange debout à 30.00 € TTC/ Pièce
Location de chaise velours à 4.00 € TTC/ Pièce
Location de chaise blanche à 4.00 € TTC/ Pièce
Location de guéridon nappé à 15.00 € TTC/ Pièce
Location de portants vestiaire, 50 cintres et tickets à 27.00 € TTC l’unité
Service : 165.00 € TTC pour 1 maître d’hôtel supplémentaire (Mise en place, 2 heures de service effectif et 1/2 heure de rangement)
Heures supplémentaires au-delà des 2H de service inclus : 41.00 € TTC par heure et par serveur
INFORMATIONS
Ps : soit ¾ pièces salées et ¼ pièces sucrées
Ce cocktail ne peut pas remplacer un déjeuner ou un dîner
Ps : TARIFICATION ÉTUDIÉE SUR LA BASE DE 50 PERSONNES MINIMUM
Pour une réception inférieure à 50 personnes, il vous sera compté un supplément de service suivant devis